Les animaux sont au centre des préoccupations de la casherout dont l'idée est de faire passer l'animal de vie à trépas dans les meilleures conditions possibles. Daniel Lindenberg explique pourquoi et comment se fait leur abattage rituel, que l'on appelle en hébreu chekhita. L'oesophage et la trachée-artère de l'animal (boeuf, mouton) est tranché de façon que le sang puisse s'écouler et la viande devenir quasi exsangue. Les enjeux religieux et économiques sont très importants. Controversée, la chekhita se voit interdite dans certains pays.